材料，鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣5261椒15克，姜米5克，葱花15克，酱4102油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升。
1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用，泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
2.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
3.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
4.再改用小wWw.Dia:OYUChaNg.CoM火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
5.鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系，鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼。