白汁番茄鳜鱼
原料：鲜活小鳜鱼，新鲜番茄，葱，姜片，白汤，料酒，精盐，味精，胡椒粉，植物油。
做法：在鱼身上划斜直刀，注意不要划太深，洗净，沥水；番茄洗净切块。用葱白、姜片炝锅；再放入鳜鱼略煎，加料酒、白汤，用旺火烧，备用。待汤色乳白时，用精盐、味精调味后，下番茄块略煮，撒入胡椒粉，装盘即可。
蛋黄鱼片
原料：鳜鱼肉，鸡蛋黄，玉米粉，味精，精盐，料酒，葱末，姜末，清汤，米醋，植物油。
做法：鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开。片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒，煨入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀。炒勺倒油，烧热，放入煨好的鱼片炸呈现金黄色、捞出、放入盘中、撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。
茄汁葡萄鱼
原料：带皮鳜鱼肉，料酒，白糖，精盐，葱白，水淀粉，番茄酱，清汤，白醋，干淀粉，植物油。
做法：鱼肉剞葡萄花刀，加精盐、料酒腌渍，拌匀干淀粉，待用。将鱼片放入六七成热的油中炸至金黄色，成葡萄状，待油温升至八成热时，复炸一次。葱白炝锅，放入番茄酱、白糖、精盐煸炒至油出色，加清汤、白醋、水淀粉，调成茄汁。烧滚油，浇在鳜鱼肉上。