苏蟹阁&海Www.dIAOYuCHAng.；coM鲜之家小编：
刀鱼分为很多种，
1）福建、浙江的海刀（常说为浙江刀）；
2）太湖、鄱阳湖的湖刀，
3）安徽、江西水库/河的库刀/河刀，最鲜美、价格最高的当属长江刀。
长江刀根据出水地不一样，还细分为“崇明刀”、“江阴刀”或者“靖江刀”。从崇明岛南岸进入长江，越往西，淡化越充分，刀鱼越鲜美。
长江刀鱼学名是长颌鲚，典型的洄游性鱼类。每年春天随潮流由海洋涌向长江产卵，最远可达洞庭湖产卵，逆流而上形成渔汛。当年秋天孵化后的小刀顺流返回近海，长到第三年再洄游入江。
长江刀鱼、鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”。