把鳗鱼去骨，切成肉末，加入少量水和调料，最好加一个鸡蛋的蛋清，做成鱼丸状，加入高汤，煮熟后加少许香菜和香油，味道更佳。
推荐鳗鱼滑盖饭，做法如下：
1、洋葱切丝。
2、鳗鱼切大小适中的段。
3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉。
4、锅烧热，放入适量山茶油。
5、放入洋葱丝炒软。
6、放入适量味淋。
7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开。
8、再放入适量白糖翻炒均匀。
9、放入鳗鱼，将鳗Www.D※IaOYUchAnG.cOm鱼放在锅的一边。
10、将蛋液倒入锅的另一边。
11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火。
12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花即可。