怎么做鱼好吃，还有大鲶鱼，油炸和水煮都说一下
大鲶鱼洗净去内脏（洗水加少许精盐，利于去粘沫）。用干净棉布按住鱼身贴脊骨将鱼剖为两片净肉，抹刀片鱼片（炸制的去皮，水煮的带鱼皮）备用。
软炸鱼片：将面粉打成糊状加入一至二个鸡蛋调匀，鱼片托糊下油锅中火炸至金黄色浮起，控油上桌。蘸椒盐食用（椒盐制法：精盐、含量85%的味精、黑，白胡椒粉、花椒粉适量）。
水煮鱼：炒锅打底油烧热。加入大料、葱段、姜块（拍散）、蒜片、郫县豆瓣酱略炒烹入生抽。加如盐、糖、鱼头鱼骨（略用油煎）、高汤（或清水）煮开。
鱼片加白胡椒粉、料酒、水淀粉腌渍。
黄豆芽焯水，过凉。生菜洗净。
领取菜盆。先用生菜、熟黄豆芽铺底，将鱼片加入刚才炒制的汤内烧开2~3分钟，浇如菜盆。上面撒入辣椒粉、麻椒粉或生麻椒。适量色拉油烧热浇在辣椒粉上。即可食用。