糖醋鱼块
主料： 鲶鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、 将鱼取出内脏，挖去两腮，洗净。切段，将精盐撒入稍腌，后涂上一层湿淀粉糊。
2、 将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，炸2分钟，再翻身炸2分钟，反复炸止熟。 待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、 炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成
特点：传统风味，香酥酸甜
注意：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟
炖鲶鱼：
1、取一容器，将鱼洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼煎成两面金黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼，中火炖10-15分钟。
红烧鲶鱼块：
坐锅点火，放入青红椒、葱花、姜末炒香，加入大豆酱炒散
再把鲶鱼块放入锅中，搅拌均匀，焖10分钟，使鲶鱼入味熟透即可。
特点：酱香味浓。