一鱼三吃
清氽最鲜。将鱼头鱼尾清洗干净,再用料酒加盐少许浸泡一会4102;取干香菇三四块以水发开,等锅中水沸,将鱼头块、香菇一起下锅大火滚开,再用文火炖成奶白色,撒上香菜香油,盛在碗内,加一些青蒜丝即成。有一种其他鱼类所不及的清香。
五香熏鱼。青鱼中段或红烧,或做熏鱼,或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、做鱼粥等。熏鱼做法是将鱼切成手指宽的片,用酱油料酒盐浸泡一会,再用花椒面白糖掺合一起,抹在鱼的两面,过油炸好,鱼凉后再吃,味道很鲜美。
爆炒青鱼肠。青鱼肠肚也很好吃,但做起来很费功夫。将鱼肠用剪刀剪开,用盐浸过,后再用水冲洗干净,切成大寸段,再用开水焯,控净水后,放入滚油内,再加入酱油大蒜生姜等作料,将豆腐切成大如骰子块,一同烹炒,出锅前加一点白糖撒一点青蒜丝即可,鱼肠脆嫩非常好吃。