鲫鱼怎样才能把刺炸酥

原料：小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤，醋、酱油各5两，白料酒1两，白糖1两，姜片5钱、葱白2两，糖色1两，花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉适量。酥菜制法有两种，一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。特别是骨、刺比较多的鱼类，主料摆入锅内加调料烧开后改小火，慢慢烧烹使其骨酥、刺软为标准，如“酥鲫鱼”。

鲫鱼酥刺具体烹制法：

第一步、鲫鱼去鳞、去腮、内脏，洗净腹内黑膜等清理干净厚用温水泡一会，保持鱼肉水分，放在一边备用。

第二步、将油锅烧热，热锅凉油，下鲫鱼，等一面煎至金黄时，再翻过来煎另一面，直至炸酥，两面煎金黄。

第三步、将主料摆入锅内加调料烧开后改小火，盖上锅盖慢慢烧烹（10～15分钟）。

第四步、 两分钟后，拿走锅盖，关火，等到鱼完全自然冷却以后再小心装盘，即制作完成。

“酥糊”，把面粉、鸡蛋和油调成的糊称为“酥糊”。酥菜的做法很多，口味各异，有的香鲜，有的酥甜。制做时可根据原料的性质和食用口味来选择。鱼炸的越酥，做出来口感越好。高压锅炖制的时间要足。装盘的时候要小心。

参考资料来源：百度百科—酥炸鱼骨