1.洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了！！开膛后！ 万不可用水洗！！否则一天后即腐败）！
去头，置盆中待用。2.配料：盐（按鱼质量 5%-10%，看自己口味） ，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿
嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴， 而且可以让风干鱼风味独特哦！，酱油。注意了！！最重要的在此：高度白酒！！）！3.
制作方法：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后 腌制 6-10
小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，
关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方 1-2 天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中 i
食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言