刀鱼怎样吃才好
刀鱼如何做才好吃?
秋刀鱼又称竹刀鱼，由于其体形修长如刀，生产季节在秋天，故名秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，物美价廉，是很多人喜欢吃的鱼类。在一些烧烤店、餐厅、日料店等，都会看到它的身影。
香煎秋刀鱼所需材料：秋刀鱼600克、油盐适量、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粒和芝麻适量、
做法步骤：
买来的秋刀鱼一般都是冷冻的，把秋刀鱼放到清水中，在室温自然解冻。把解冻好的秋刀鱼，把内脏和鱼鳃去掉，清洗干净，沥净水分。
鱼身两面，各斜刀划上几道刀口，这样便于腌制入味。
把改好刀的秋刀鱼放在容器内，加入盐、料酒、白胡椒粉，孜然粉，把调料均匀的涂抹在鱼的表面，腌制15分钟。
锅内加入油烧热，最好选用不粘锅，将秋刀鱼摆在锅内，用中小火慢煎。
将秋刀鱼煎制金黄，一面煎制好后，再翻面煎制另一面，将秋刀鱼两面都煎制金黄。
撒入辣椒粉、孜然粒，芝麻，再稍煎一下就可以了，盛出装盘即可。
小贴士：秋刀鱼煎制前，要腌制入味，可以去除它的腥味，煎制秋刀鱼时，要用小火慢煎，用大火容易煎糊，而且里面鱼肉还不熟。
刀鱼怎么做好吃?
刀鱼是一种好吃，营养价值又高的鱼。刀鱼含有十分高的蛋白质，牛磺酸等等，可以促进大脑的发育。并且刀鱼还含有一种比较特殊的不饱和的脂肪酸，可以使得人们的心情变好。刀鱼的做法一般都是用来煎着吃，这样鱼的口感会比较地好，制作起来也比较的简单方便。
刀鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素，这些都是胎儿发育的必要物质。
除此之外，刀鱼的肉质中含有大量的牛磺酸，这种物质能够起到帮助大脑发育的功效，它会对脑细胞的增值与和成熟产生影响，起到促进的作用，此外它还可以提升人体对于锌和铁等元素以及其他的氨基酸的吸收作用。
1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
小诀窍
煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。
刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，卤上，盐多放一点，
炒锅上油，煎鱼，
先不要着急翻身，就小火慢慢煎就可以，
你可以随便去忙别的，时间稍微长一点，翻身，
如此，几遍，最后，出锅。
碎碎念：1，小火，2，反复煎几遍。
1.刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右。2.准备好姜和蒜。3.准备面粉，净刀鱼两面均匀涂上面粉。4.锅内放入适量底油。5.大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金黄色即可。6.将炸好的刀鱼装盘待用。7.另起油锅，放入姜，蒜，煸炒。8.将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒。9.加入适量的水，小火慢炖10分钟左右。10.10分钟后，起锅加入适量糖。11.加适量醋。12.大火收汁，完成。
长江三鲜中的刀鱼，究竟怎样做才最好吃？
刀鱼的做法，和它的种类有很大关系。
先来说一说最为名贵的刀鱼：长江刀鱼。这种刀鱼现在市面上很难见到，价格更是天价，经常卖到上万元一斤。
这种刀鱼的特点就是：腴而不腻、入口即化，而且一定要在三月左右吃。因为这种刀鱼会在春季洄游产卵，因此它们体内会囤积大量脂肪，细腻的油脂均匀分布在鱼肉的肌理中，每一口都鲜香无比。
对于这种刀鱼，最好的烹饪方法就是清蒸，只需要一些葱姜、猪油，就可以完美吊出鲜味，特别好吃。
1、把刀鱼稍微清洗一下，用一根筷子插入鱼嘴，一边转动一边轻轻抽出，这样就可以把鱼的内脏全部拉出来，不破坏鱼身。需要注意的是，刀鱼的鳞片千万别刮，鳞片本身很薄，下面藏有丰富的脂肪，是美味的关键之一。
2、在鱼身上覆盖两根细葱、两片生姜，再挖一小勺猪油，撒少许盐调味。
3、等水烧开之后，蒸6分钟就可以了。
蒸好的刀鱼，扑鼻而来就是一股独特的脂香气。薄如蝉翼的鱼鳞，覆盖着一层细腻的油脂，闪烁着晶莹的光泽。鱼肉细嫩爽滑，口感入口即化，鲜美极了！
还有一种有名的刀鱼吃法，叫做刀鱼馄饨，也就是把刀鱼肉做成馄饨馅。这种吃法性价比比较高，可以选购价格便宜一些的海刀、小毛刀来做，配上一些肥瘦相间的猪肉，鱼肉香和猪肉香混合在一起，吃起来特别满足。
1、用菜刀切入刀鱼头部与鱼身的交界处，然后快速向尾部滑动，这样鱼肉和鱼骨就分开了。鱼肉用来包馄饨，剩下的鱼骨可以用来熬汤。
2、将刀鱼肉剁碎，配上肥瘦相间的猪肉末，再加入剁碎的韭菜。
3、加入少许色拉油、啤酒、鸡蛋清、白砂糖、鸡精、盐调味，这样馄饨馅就拌好了。
4、最后包好馄饨，煮熟之后，再盛一碗刀鱼骨熬制的鲜汤，鲜美又满足。
刀鱼本身的细刺很多，所以一定要选择清明前的刀鱼来制作馄饨，这个时期的刀鱼，它的细刺非常柔软，完全不会伤到口腔，反而能增加口感。有句俗语说，清明前鱼刺软如棉，清明后鱼刺硬如针，指的就是这种现象。
不论是江刀还是海刀，它们的味道都是非常鲜美细腻的，所以建议大家选择比较清淡的方法来烹饪，而不要用浓油赤酱来调味，这样才可以更好地品尝到食材本身的美味。
