青鱼食性比较单纯，以软体动物螺、蚬为主要食物。在池塘养殖中的幼鱼喜食粮食饲料，至体长15厘米后咽齿压碎功能增强，食性出现转变。2龄前食性杂，主食粮食性饵料；2龄后，特别是体重长至1公斤时，食性转向软体水生动物，能磨碎坚硬的甲壳后吐壳吞肉。除冬季食欲较弱外，春、夏、秋三季摄食猛烈，且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下咬钩吞饵。
比较适合的饵料有：蚯蚓、虾、泥鳅、田螺肉、藻类饵料、田螺鲤、虾粉等。
早些年在长白钓过大青，用的不过是鲤鱼饵料（颗粒粉、虾粉、白面、豆饼粉），个人感觉养殖青鱼和鲤鱼食性相差不多，偏腥而已。