蚕豆粉制作方法
蚕豆粉中有青皮、白皮、红皮三种，使用时，以青皮的为最好，其豆味浓厚，深得鲫鱼喜爱。蚕豆去壳的方法有两种，一种是将蚕豆放在锅里面，文火炒至起麻点后铲出，需要注意的是切忌将蚕豆炒熟，否则打粉的话就没有生豆气味了，同时也没有了黏性。炒好的蚕豆放凉后，用小刀去皮即可。第二种方法是用粉碎机粗打一次，从而去掉壳皮。
去壳后的蚕豆用微火烘干。烘干后的蚕豆磨出的粉会更细，也更方便保存，不易发霉生虫。蚕豆打磨成粉的方法也有两种，一种是用石磨推（或粉碎机）来磨碎，然后将粗的去掉，留下细的，豆粉越细越好，越细它们的黏性就会越强，效果也越好。第二种方法是手工磨碎法，将去壳的蚕豆在矬子上一粒粒磨，或者是用手钳夹住蚕豆在砂纸上一粒粒磨碎即可。这种现磨的蚕豆粉，生豆气味更浓，效果更佳，不过也特别麻烦。