步骤
1.鲳鱼两面斜刀划几刀 ,放入盘中 。 两面均匀撒少许盐, 淋入少量白酒, 抹匀, 腌制30分钟。
2.水发香菇去蒂切成粒,蒜子切米 , 姜切米, 葱白切粒, 葱叶切葱花。
3.锅入油 , 放入鲳鱼, 中火煎至两面金黄, 倒入漏勺中。
4.锅入油 ,放入姜米、蒜米爆香,再放入水发香菇、葱白,翻炒数秒。放入鲳鱼 ,淋入料酒、生抽、老抽, 倒入小半锅清水 ,水面没过鱼一半。放入八角、干辣椒, 盖上锅盖 ,大火煮2分钟。
5.放半勺白糖, 撒入胡椒粉, 煮至汤汁浓稠, 装盘 ,撒入葱花 ,即可出锅装盘!