红烧 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
浇汁1.红椒丁、玉米粒、葱末、姜丝
2.鲤鱼洗净放盆中加盐、花椒、料酒，绘制1小时
3.绘制好之后取出放入加入白面的盆中，两面蘸干面粉
4.油温5成热放入鲤鱼慢慢炸
5.不停的用勺子盛油浇到鱼身上
6.将鱼翻面继续浇油，直到鲤鱼彻底炸熟
7.鲤鱼炸熟盛盘
8.锅中留底油放入花椒粒、葱花、姜末炒出香味放入盐
9.再放入番茄酱煸炒，放冰糖、白醋、少许湿淀粉，最后放入配料放香油
清炖 1、将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净；2、将笋、火腿分别切片；3、 将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒；4、入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。