黑鱼（财鱼）、莲藕、粉丝、盐、鸡精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片。
食材食谱热量：425(大卡)
主料
黑鱼一条
方法/步骤
黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；
剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；
剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；
将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；
将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段；
大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。
用料
主料乌鳢500g
调料
食盐适量
鸡精适量
蒜适量
八角适量
料酒适量
老抽适量
调和油适量
元贞糖适量
红烧黑鱼的做法
1.黑鱼杀好洗净。两面用刀切斜花。抹上适量的盐，加上几片姜腌制半小时
2.八角，姜片，葱花适量
3.油锅预热。黑鱼放在锅中。中火慢煎。加入些料酒
4.倒入姜片，葱花等。翻面再煎
5.加入适量的清水。加入老抽。盐，大火烧开，中火慢炖
6.大蒜适量
7.大蒜倒入锅中。加入鸡精。待锅中汤汁粘稠即可出锅
主料
黑鱼 (1条)
辅料
番茄酱 (适量)
水淀粉 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 开胃菜 热菜 酸甜 炸 廿分钟 简单难度
黑鱼去骨刺，取两片肉下来
把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟
腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。
炸好的鱼丁备用。
锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖
加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好
加入些番茄酱，炒至出红色
加少量水淀粉勾芡
倒入炸好的鱼丁
翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
小窍门：
炸鱼的油温要高些，这样能迅速锁住鱼肉的水分，外焦里嫩。