油鱼是什么鱼？

油鱼是什么鱼？

一、鱼种论述

是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，别称圆鳕、仿雪鳕鱼、牛等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目、蛇鲭科鱼类，外形和鳕鱼非常相似，不法分子常用来冒充鳕鱼，但鱼肉中富含人类难以消化的油脂，人食用后容易引起腹泻、肠胃痉挛等不适。

二、形态特征

体延长、侧扁，尾柄后端较细，头中等大，下颌长于上颌，眼大、侧上位，体被异形鳞，栉鳞与圆鳞相混杂，侧线有波状弯曲，背鳍硬棘8～9枚，背鳍软条16～18枚，臀鳍硬棘1～2枚，臀鳍软条12～14枚，尾鳍叉形，体色呈有光泽的暗褐色至黑色。

三、分布范围

广泛分布于热带、亚热带及温带海域，从日本向南到澳大利亚、向东到美国加利福尼亚、向西到非洲东岸的印度洋海域均有分布，大西洋的加勒比海也有大量分布，我国分布在南海诸岛和台湾南部、东部、东北部海域。

四、生活习性

是环热带大洋鱼类，主要栖息在深度200～885米的大陆斜坡，具昼夜垂直洄游习性，肉食性，主要以磷虾、糠虾等甲壳动物和胡瓜鱼、毛鳞鱼等小型鱼类及软体动物、棘皮动物等为食，体内富含人体无法吸收的油脂，食用可能引起腹泻、呕吐等不良反应。

五、真假鉴别

1、价格：鳕鱼除太平洋鳕鱼外价格都在百元以上一斤，低于一百元的多数是冒充的。

2、肉质：鳕鱼的肉质特别细嫩且鱼肉呈蒜瓣状，而肉的颜色偏黄、肉质也比较松散。

3、鳞片：鳕鱼的鳞片小且分布很均匀、细密，而的鳞片则显得特别粗糙且鳞片较大。

4、口感：鳕鱼的口感特别顺滑、细腻，而的肉质则显得有些粗硬且有明显的油腻感。

油鱼是一种什么鱼呢

油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有20%以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达49℃，人体无法分解及吸收，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。

油鱼是什么鱼图片

如题 ， 油鱼一般分两种

带鰆科 Gempylidae 蔷薇带鰆属 （ 棘鳞蛇鲭属 ） Ruvettus 鱼类

下图为 蔷薇带鰆（棘鳞蛇鲭 ） Ruvettus pretiosus ，俗称 油鱼、黑皮牛

棘鳞蛇鲭体形长而略侧扁，背腹成弧形，嘴和眼都相对同科鱼类较小，且有较低和棱状的第一背鳍。另外，瞳孔能发出明亮的磷光，鱼身光滑颜色暗褐，鳞片细小呈针状，而且每行都有一行小气孔相间。鱼肉则呈黄白色，质感类似禽肉。 棘鳞蛇鲭内含蜡酯，一种近似蜡油的成分是人体无法吸收

油脂多，多食容易引发腹泻。 所以在世界上许多地区都有规范此鱼的食用，在日本、意大利甚至禁止进口贩卖。常见于世界各地的热带和温带海洋。

同科 鳞网带鰆属 （异鳞蛇鲭属） Lepidocybium 鱼类

下图为 鳞网带鰆 （异鳞蛇鲭） Lepidocybium flavobrunneum ，俗称 油鱼、玉梭鱼、白玉豚

外型像似棘鳞蛇鲭，但鳞片较大，尾柄中央有棱脊，侧线呈大曲纹状，鱼鳍亦略有分别。异鳞蛇鲭鱼身有光泽，带暗褐色，并随着成长渐变成黑色。背鳍硬棘8至9枚；背鳍软条16至18枚；臀鳍硬棘1至2枚；臀鳍软条12至14枚。

油鱼是什么鱼？

油鱼是鳕鱼吗

龙鳕鱼俗称油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，属鲈形目，和鳕鱼不是同一个家族。

油鱼的重量中，有20%以上是蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

据了解，油鱼在外国多作工业用途，一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

“油鱼的价格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家会用它假冒银鳕鱼出售或者做菜。”

油鱼和鳕鱼的区别是什么？

第一就是他们的肉质不同。油鱼的肉质坚硬，不适合使用，但是鳕鱼的肉质鲜美，是理想的食用鱼类。第二就是他们生活环境不同，油鱼生活是深层海水中，而鳕鱼是一种冷水鱼。第三就是他们的市场价格不同，油鱼的价格远远低于鳕鱼的价格。

而且鳕鱼的供应量很少，所以价格经常会提高。

油鱼是什么鱼？

这两种鱼脂肪含量丰富，而且天然含有蜡酯。这两种鱼类的脂肪中超过90%属于蜡酯。根据联合国粮食及农业组织等机构的资料，蛇鲭科现时约有24个已知品种，当中有些亦可能含蜡酯。

蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，可导致排油腹泻。排油腹泻跟普通腹泻不同，不会导致体液流失不会致命。 食用者如不适，一般会在进食有关鱼类后30分钟至36小时内出现症状，并在24至48小时内痊愈。

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油鱼是什么鱼？

油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，而香港政府则建议统一称之蜡油鱼。油鱼属带鰆科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。

油鱼含大量油脂，占体重的约18%至21%，尤wWw.dIa‖oyucHANG.coM以肌肉、骨骼中的“蜡酯”（又名蛇鲭毒素）为主，其次在肝脏和精巢亦能发现三酸甘油脂和磷脂。 由于深海的水压较大，鱼类难以利用鱼鳔的气压来调节的浮力，但油脂比水为轻，所以油鱼能调节体内的油脂含量，来控制浮沉。

亦因为三酸甘油脂和磷脂都可被身体吸收，故此油鱼主要储存难以消化的蜡酯，以维持浮力，并能保暖。 油鱼的商业价值并不高，属低价鱼类，但油鱼的蜡酯，却能提炼成工业用润滑剂。 “鳕鱼”批发价远较“油鱼”高，可见油鱼充当鳕鱼售卖，利润相当丰厚。

油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化。食用后部份人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。过多的油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。

有实验报告显示，44人试验进食油鱼后，20人出现不适，当中80%出现排油腹泻、50%出现肠胃痉挛、35%头痛，以及25%有呕吐情况。 欧洲食物安全管理局（EFSA）指出，油鱼引发腹泻的机制未完全明确，而且食用后的反应因人而异，所以无法订出安全的食用量，但适当调制指引能防止食用后不适。

现时，已有不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。