刺鱼的做法步骤图，清汤汪刺鱼怎么做好吃
红烧昂刺鱼的做法
1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片
2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）
烹饪技巧
这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。
昂刺鱼怎么烧才好吃？
解答：
1、所需材料：昂刺鱼4条、花椒30粒、葱2根、姜1块、蒜4瓣、辣椒2个、花椒适量、料酒1勺、盐1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、鸡精适量、米醋适量。
2、昂刺鱼正、反面划斜刀，姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。
3、起锅热油，倒入昂刺鱼煎至两面金黄，盛出备用。
?4、起锅热油，倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。
5、倒入昂刺鱼，加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背，煮10分钟左右。
6、大火收汁，加入鸡精、米醋、撒上葱花。
?7、出锅装盘，这样红烧昂刺鱼就做好了。
昂刺鱼怎么做好吃？
解答：
昂刺鱼是有名的淡水鱼，有很多种叫法，上海人叫“昂牛”，苏州人称为“汪钉头”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人又称“黄鸭叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。
我一直觉得昂刺鱼是所有鱼种中最好吃的一种，昂刺鱼肉质细腻无小刺，不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩，确实有很多人都爱吃。某次与友人下乡垂钓，在松陵庞杨村附近被人称为“包围”的河段里，我们钓到不少昂刺鱼，朋友戏言说是碰到“汪钉头”窝了。不知不觉我们共钓了3公斤多，大的约有200克，小的也有100克有余，鱼在钩上发出“嘎嘎”之声。那一晚我们又是红烧，又是煮汤，菜香，酒香，开心地享受了一顿美餐。
昂刺鱼有多种吃法，春季清明前后是吃昂刺鱼的最佳时光。本地的饭店大多清蒸，可较好地保留鱼的原味，家中食用以红烧或烧汤居多，加点莼菜更好。我个人喜欢烧昂刺鱼豆腐。先将鱼宰杀洗净，切成两段，豆腐切成骨牌大小；然后炒锅加油烧热，投入葱、姜和鱼，并加入料酒，加盖略焖；再加入酱油、白糖，烧上色时，可陆续加少许水，用旺火旺烧数分钟；最后再放入豆腐块、辣酱、味精等调味，出锅装碗，上面撒青蒜丝即可。这道菜营养更全面，很适合老人与孩子食用。
昂刺鱼怎么做好吃又营养？
解答：
热火冷油，多一些油，放入昂刺鱼煎2分钟，不要挪动，可以转动炒锅方便热油滚动
翻面再煎2分钟，一样可以转动锅儿。
放入姜蒜葱，倒入没过鱼的清水
倒入4汤勺轻盐酱油（普通酱油生抽用量减半，适当考虑口味变化）无需其他调味料。水开后小火煮3-4分钟鱼熟然后关火稍微焖泡1分钟左右捞起来
无需多余的调味，保证鱼的鲜美。姜蒜小葱很好的去腥提鲜。
解答：
用料
昂刺鱼4-5条，中等；老豆腐一块；葱姜蒜若干；料酒；酱油；葱花
做法
将鱼现杀好清洗干净
炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味
下入鱼煎一会
淋入适量料酒，再淋入适量的酱油
滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身
下入老豆腐，开大火
煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可
解答：
荐菜谱：黄焖昂刺鱼
准备食材：昂刺鱼、大蒜、老抽、生抽、盐、糖、生姜
制作方式：
1、 将昂刺鱼处理干净内脏，拎起鱼用热水浇一下，这样鱼表面就会有一层黄色的膜，用刀刮掉，这样鱼就不会腥气了;
2、 大蒜去皮切成片状;
3、 锅中加入水量油，油热将生姜切成细丝放入进去煸炒一下，再将鱼放入进去煎一下，然后倒入料酒去腥，放入青红椒圈圈，加入淹没过鱼的水;
4、 然后往锅里加入一些调料，盐、生抽和糖，盖上锅盖焖煮;
5、 汤汁变少之后加入一些鸡精提鲜。
解答：
1.先将昂刺鱼的两侧分别浅浅划上两刀；
?2.将臭干改刀切三角块；
?3.把青、红椒切圈备用；
?4.把姜改刀切片；
?5.把蒜子分一半拍破备用；
?6.锅上火烧热，加入适量的清水烧开；
?7.将昂刺鱼下入锅中焯水；
?8.大锅上火烧热；
?9.加入适量清水；
?10.将臭干下入锅中焯水；
?11.锅烧热，下入适量的菜籽油和猪油；
?12.将姜片下入锅中，炒出香味；
?13.再下入少许豆瓣辣酱炒一下；
?14.下入少许的干辣椒段与豆瓣酱一起炒出红油；
?15.加入适量的清水；
?16.将昂刺鱼下入锅中；
?17.再把臭干下入锅中；
?18.烹入少许白酒；
?19.将一半未拍破的蒜仔下入锅中；
?20.再将香葱节下入锅中；
?21.然后加盖，改中小火烧10分钟；
?22.分别依次调入生抽、盐、鸡精、白糖和老抽，续烧五分钟；
?23.挑去生姜和葱；
?24.倒入另一半拍破的蒜头，烧约1分钟；
?25.最后下入青、红椒圈，大火收稠汤汁；
?26.出锅装入盘。