翘嘴怎么做才好吃

干烧翘嘴鲌怎么做好吃

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干烧翘嘴鲌

材料

料：翘嘴白，盐，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花

做法

1、翘嘴白去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。

2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。

3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄

4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以

5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末

6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，红青辣椒圈，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。

翘嘴鲌鱼怎么做才好吃

丹江口冰鲜翘嘴鲌鱼1。5斤以上（1条） 全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。 要鱼肉味道最鲜美，而且营养成分保持最完整，那还属清蒸鱼是最好的！ 用料 翘嘴鲌鱼 一条 花生油 料酒 酱油 盐 姜 葱 大蒜 清蒸翘嘴鲌的做法 1、准备材料。

将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。 2、腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段，可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦；在鱼两面淋上料酒。

腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。 3、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。

要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈。 4、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。 5、淋油。

在鱼表面均匀倒上酱油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后放入大蒜，然后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。 6、回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯。

小贴士 小提示：清蒸鱼的最关键点是火候的控制，少了，鱼不熟；过了，鱼肉口感全失。一般一斤的鱼，开了刀花后，蒸8分钟，关火虚蒸5分钟，让鱼肉吸收汤汁，味道更为鲜美。实在没经验的，建议8分钟后，用筷子戳一下（鱼肉粘着骨头，说明没熟）。

翘嘴鱼怎么吃

展开1全部翘嘴鱼因为嘴巴翘起来，所以称之为翘嘴鱼，其他别称也叫翘嘴鲌，翘壳鱼等，夏天餐桌上最为常见。那么，翘嘴鱼怎么做好吃？翘嘴鱼的做法有哪些？

翘嘴鱼怎么做好吃

1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。

4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水wWw.D！iaoyUChanG.COm闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。

这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

翘嘴鱼的做法

取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。

炒锅炒勺烧干烧热，到入花生油适量，待油热时冒清烟将翘嘴鱼放入炒锅炒勺中，炸煎至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸煎第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸煎至呈金黄色。

炒锅炒勺内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。

将炸煎好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅炒勺中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制根据鱼体大小掌握时间，十至二十分钟后，将炒锅炒勺内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。

待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。

注意事项：烧制过程中时间越长越好，翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。