鳜鱼和桂鱼的区别
鳜鱼和桂鱼的区别鱼的做法
展开1全部桂鱼和鳜鱼的区别是同一种鱼，只是叫法不一样。
1.鳜鱼，又叫桂鱼，平时我们所见到的都是翘嘴鳜鱼，鳜鱼在全国的水域都有分布，以长江的中下游居多。鳜鱼生性胆小，攻击性也很少，非常擅长潜伏或者装死，大的鳜鱼可以达到二三十斤。野生水域的鳜鱼非常少，大部分都是养殖的鳜鱼。鳜鱼一般生活在湖泊水库或者江河里的乱石坑洼地带。
2.桂鱼就是鳜鱼，因为鳜鱼两个字不好写，而且还容易读错，所以人们就把鳜鱼写成了桂鱼，桂鱼是俗称，鳜鱼则是学名。
3.钓鳜鱼尽量选择活饵作钓，小鱼小虾或者小泥鳅都可以，不要把活饵的内脏给弄破，要保证活饵的鲜活度，活的小虾当做钓饵最好。
4.桂花鱼，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。
桂鱼 鳜鱼 区别
桂鱼也叫鳜鱼，鳌花鱼（拉丁学名：Siniperca chuatsi，别名：季花鱼），真鲈科鳜属动物。其身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，且背鳍很发达，几乎占居整个背部；前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺，鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹，鳞细小，圆形。鳜鱼在中国南北方的水系里均有分布，大多栖息于水中的石洞里或水闸、乱石丛中。
营养价值
鳌花鱼味鲜适口、肉品嫩美俱佳。鳌花鱼肉白丰硕细嫩，味道鲜美，且较实，又有点嚼劲（即软弹性）且无肌间刺，可食部分高，老少妇孺皆适宜。食用鳜以尾重400-750 g为佳，南方水产市场俗称“标鳜”，此时个体中等、肉厚肥嫩适口，食用最佳，售价也较高；饲料养鳜若投放较早，国庆节前已达标鳜，广东市场此时价格最高。斑鳜等小型鳜味道比普通商品翘嘴鳜味道更鲜美一些，且上市量极少，售价几乎高一倍。[2]
鳌花鱼含有丰富的营养物质。鳌花鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢等淡水鱼的含量高，人类必须氨基酸，尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸都比上述淡水鱼高；脂肪的含量丰富，在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼；还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高、味鲜美而少腥味。鳌花鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难；鳌花鱼每到春、秋最为肥美，被称为“时令珍鲜”。[2]
鳌花鱼肉的热量不高，平均每100 g可食用部分含有的热量大约为489.7 kJ。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想Www.DIaOYUcHaNG.&Com美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。还适宜体质衰弱，虚劳羸弱，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者更为适宜。[2]
烹饪技术
鳌花鱼烹饪首先需宰杀,它表皮黏液较滑切开时须注意，尤其是背鳍前端有12根鳍棘,臀鳍前有3根鳍棘,尖硬且有毒,若被刺很痛,须更加小心。[2]
冲洗时宜在剖开鳌花鱼身上洒一层细盐搓一下后用清水冲洗干净。若鱼较脏用淘米水擦洗更好；冼净后放入两匙醋，再去鳞更易刮净。若不小心弄破鱼胆可快速放点小苏打或撒点盐，可去苦味。[2]
鳌花鱼虽然并不太腥，但对怕腥之人可用下面几种方法去腥：首先，可在杀鱼时把鱼肚内腹一层黑膜刮洗干净，烹饪时放点酒或醋就可去腥；有人在冲洗完后加入一些黄酒或葡萄酒，甚至少量白酒先腌一下，酒中的鞣酸及香味也可去腥；还有冼后或炸、炖鱼前，在锅里放一点牛奶或浓茶水浸泡片刻，不但可去腥而且能增加鳌花鱼奶或茶香风味。不过笔者认为，鳌花鱼的少许腥味只要不影响鲜味或感觉有异味，反而显示区别于他种肉食的独特鲜美风味。[2]
鳌花鱼广泛分布中国东南西北，虽然烹饪菜式各有不同，历朝历代都是全国各地各大著名菜系的招牌菜或特色菜，深受富贫权贵老少民众欢迎。虽说没有如“国花”、“国酒”和“国肴”的说词，但提起鳌花鱼，在中国那是妇孺皆知，没有不伸大拇指交口称誉的。鳌花鱼的烹饪，不论蒸、煮、煎、烧、烤、炸与烩，只要火到功到都可烹饪成美味佳肴。[2]
鳜鱼和桂鱼的区别是什么
line鳜鱼就是桂鱼，鳜和桂一个读音，于是就有很多人写成桂鱼了
“鳜鱼，桂鱼，鲑鱼”有什么区别？
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鳜鱼和桂鱼是一种鱼，没有区别，鳜鱼是桂鱼的学名。鲑鱼则和其他两种鱼不同，俗称大马哈鱼，又叫三文鱼。
鳜鱼（桂鱼）：鳜鱼（桂鱼）又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
出自唐代：张志和《渔歌子西塞山前白鹭飞》 。
浦口潮来沙尾涨。危樯半落帆游漾，水调不知何处唱。风淡荡。鳜鱼吹起桃花浪。
雪尽小桥梅总放。层楼一任愁人上。万里长安回首望。山四向。澄江日色如春酿。
出自宋代：晁冲之《渔家傲》。
鲑鱼：又叫三文鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。